Сахар 150 гр
Сироп глюкозы 150 гр
Сгущеное молоко (гост!!) 100 гр
Какао масло 30 гр
Желатин листовой 15 гр
Белый шоколад 70 гр
Довести воду, сахар и глюкозу до кипения. Добавить сгущенное молоко и набухший в холодной воле и отжатый желатин. Смесь вылить на шоколад. Дать несколько минут постоять дабы шоколад растопился. Пробить блендером до глянцевого состояния. Покрыть изделие.
‼️Теперь нюансы, их важно знать:
1. Гляссаж наносится только на замороженное изделие. Перед покрытием, смахните наледь рукой, предварительно одев перчатку (замороженный конденсат) Он появляется в случае, если вдруг вы уже вынули торт из формы и он какое то время стоял в заморозке. Обязательно соблюдать рабочую температуру гляссажа. Температура от 30-35С
2. Пробивать гляссаж, необходимо держа блендер под углом 45 градусов. Важно так опустить блендер, чтобы пузырьки воздуха не попали в жидкость. На следующей неделе выложим наглядное видео, как опустить и как пробить, чтобы не зупустить еще больше воздуха. Пробитие блендером, нужно именно для того, что бы заполучить тот самый глянцевый блеск и выпустить все пузырьки воздуха. Когда пробиваете блендером, стакан надо все время постукивать, что бы пузырьки воздуха поднимались вверх. Если гляссаж все еще будет горячим, покройте пленкой в контакт и остудите.
3. Во время пробития блендером вводится краситель. Не забывайте о термометре. Слишком горячий гляссаж стечет, слишком холодный быстро застынет.
4. Важно выбрать правильный блендер. Я работаю с Robot Coupe Mini он зверь и его надо постараться убить. Но быстро погуглив нашла неплохой Bosch MSM 88190 мощностью 800Вт В общем выбирайте блендер помощнее и со стальной насадкой.
5. Ставьте изделие на стакан или форму меньшего диаметра. Пирожные на решетку. Поверхность предварительно покройте пленкой. Потом проще будет собрать гляссаж, просто свернув пленку и сделать надрез вылить обратно. Это можно сделать в случае, если в гляссаж не попали кусочки изделия или мусса. Вот и все. Ничего сложного. Просто берите и пробуйте.