ШЕФ-КОНДИТЕР

ШЕФ-

КОНДИТЕР

Научись управлять технологическим процессом: разберись в пищевой химии и микробиологии, стань профессионалом, подтвердив свои знания дипломом ВГУИт

Старт - 20 октябрь 2025

Ступень пищевая химия и технология

Узнать подробнее

Создавай свои рецепты
и меняй ингредиенты,
без страха и стресса

Создавай свои рецепты
и меняй ингредиенты,
без страха и стресса

Для кого программа?

Домашний кондитер

Кондитер в найме

Кондитер-предприниматель

Опытный кондитер

с опытом от 2-х лет, который хочет иметь стабильные результаты, адаптировать и менять рецептуры

который желает быстрее дорасти до Шефа, создавать десертные меню и управлять производством

уже открывший или мечтающий открыть собственный цех, без проблем с сотрудниками

который хочет зарабатывать на обучении и продаже собственных рецептов или консультировать производства

После обучения вы получаете:

Дипломы государственного образца о присвоении квалификации:

* В зависимости от тарифа

«Технологии кондитерских изделий»

«Организация и управление предприятием кондитерского производства»

Что изменится после программы

Перестанете зависеть от платных рецептов

Станете уверенным профессионалом

Сэкономите время и деньги

Сможете зарабатывать на обучении

Сможете консультировать кафе и кондитерские

Получите профессию

и трат за «чужие секреты»

а не самоучкой-любителем

понимая результат ещё на бумаге

и продаже собственных рецептов

Создавать тех.карты

которая выводит за рамки домашней кухни

Хочу результат

Что конкретно вы изучите:

Безопасность
и микробиология

(01)

(02)

Хранение
и заморозка

Вкус и молекулярка

Пищевая химия

Шоколад
и конфеты

Будете понимать, как микроорганизмы влияют на десерты, и создавать безопасную среду для хранения и приготовленияты

Будете правильно хранить сырьё
и полуфабрикаты, замораживать
и размораживать без потери качества

Поймёте, как человек воспринимает вкус. Изучите ферментацию, диффузию, дистилляцию и современные технологии молекулярной кухни: сферы, пены, гели, дегидратацию и крио-эффекты

Разберётесь в процессах на уровне белков, жиров, углеводов и сахаров. Научитесь заменять ингредиенты без потери качества

Овладеете технологией ганашей и темперирования, перестанете «портить» шоколад

(03)

(09)

(04)

(10)

(07)

(06)

(05)

(11)

(08)

Гидроколлоиды и стабилизаторы

Хлеб
и брожение

Расчёт стабильных рецептов

Современные ПП-десерты

Температурные режимы

Классическая база

Освоите работу с желирующими агентами и загустителями, избежите ошибок в производстве

Изучите основы закваски, замеса и ферментации, поймёте биохимические процессы хлеба

Научитесь прогнозировать результат ещё «на бумаге», считать КБЖУ и баланс ингредиентов

Научитесь работать с подсластителями и снижать жиры без потери вкуса

Поймёте, как температура меняет вкус, текстуру и безопасность продукта, и научитесь управлять этим

Освоите базовые рецептуры: бисквиты, заварное, слоёное, песочное тесто, кремы, начинки

Программа обучения

Упор на знания и практику,
которая делает вас профессионалом

Нажмите на модули, чтобы узнать подробнее

Вы начнёте понимать процессы на химико-биологическом уровне и научитесь управлять ими, чтобы получать стабильный результат без брака

Разберётесь в свойствах белков, жиров, углеводов, сахаров, воды и минералов, поймёте, как они влияют на вкус, текстуру и срок годности десертов

Научитесь заменять ингредиенты без потери качества и использовать подсластители и сахарозаменители осознанно.

Сможете писать и корректировать рецептуры ещё «на бумаге», предсказывая результат без бесконечных тестов

Получите фундаментальные знания технолога, которые выделяют профессионала из сотен обычных кондитеров

Пищевая химия.
7 питательных веществ

Результат модуля

Вода, минералы и спирты

Основные функции белка

Углеводы: как сделать их своими помощниками

Сахара. Подсластители и сахарозаменители

Жиры: насыщенные и ненасыщенные

Вы разберётесь, как работают гидроколоиды (загустители, желирующие агенты), разрыхлители и стабилизаторы, и научитесь подбирать их под конкретную задачу

Поймёте, как "связать" свободную воду и избежать синерезиса, чтобы десерты не текли и не расслаивались

Узнаете, как температура влияет на вкус, текстуру и микробиологическую безопасность, и научитесь управлять ею для идеального результата

Сможете создавать стабильные рецептуры и даже снижать количество жиров без потери качества

Получите специально разработанную таблицу расчета, которая позволит вам увидеть стабильность рецепта, кбжу и проценты ингридиентов в рецепте до создания самого продукта

Стабильность рецепта

Результат модуля

Пищевые загустители и желирующие агенты: основные принципы работы и секреты правильного выбора

Разрыхлители и стабилизаторы: секрет идеальной текстуры и формы

Воздействие температуры на все процессы пищевой химии

Вы узнаете, какие микроорганизмы реально угрожают безопасности десертов, и научитесь предотвращать их появление

Освоите правила санитарии и гигиены, которые можно применять даже на домашней кухне

Поймёте, как не отравить клиентов и сохранить репутацию, выбирая и обрабатывая сырьё правильно

Разберётесь в СанПиН, ГОСТах, ТУ и другой нормативной документации — и поймёте, как использовать её в работе шеф-кондитера

Научитесь создавать безопасную среду для производства и делегировать обязанности команде по правилам

Микробиология. Санитарная гигиена

Результат модуля

Микробиология: Чего стоит остерегаться и как избежать негативных последствий

Санитарные нормы и правила для небольшого или домашнего производства. Должностные инструкции кондитера

Нормативно-техническая документация (ТК, ТТК, СанПиН, ТР, СТО, ТУ, Госты, справочники, калькуляция и др.)

Вы освоите правила хранения сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, а также правильные методы заморозки и разморозки без потери качества

Поймёте, как продлить срок годности изделий и сохранить их безопасность, избегая риска отравлений

Научитесь правильно маркировать продукцию в соответствии с требованиями

Изучите основные параметры контроля качества сырья и готовой продукции

Получите базовые компетенции шеф-кондитера для выпуска замороженной продукции — от хлеба до мороженого

Правила заморозки
и хранения продукции

Результат модуля

Правила хранения и заморозка продукции

Контроль качества сырья и готовой продукции. Куда применить брак?

Вы разберётесь во всех видах темперирования шоколада на молекулярном уровне и перестанете его портить

Освоите технологии приготовления ганашей, научитесь связывать свободную воду и изменять рецептуры под свои задачи

Изучите все виды кремов, теста и муки, поймёте процессы брожения, ферментации и хранения

Получите навыки упаковки и заморозки высокорецептурных продуктов без потери качества

Узнаете, что такое функциональные продукты, и сможете создавать собственные ПП-десерты и систематизировать знания под свои цели

Основные техники производства продукции

Результат модуля

Шоколад. Теория ганаша

Кремы. Их виды и способы приготовления

Теория муссовых десертов

Мука и другие ингредиенты

Дрожжевое и бездрожжевое тесто

Функциональные продукты: пп кондитерка

Формат обучения

1,5-5,5 месяцев онлайн-обучения в зависимости от тарифа

Онлайн лекции и лаборатории в записи и в прямом эфире

Раздаточный материал остается с вами навсегда

Чат учеников, где вы получаете ответы на все вопросы от преподавателей и куратора

Партнеры программы:

Как выглядит обучение?

Изучаете лекционные материалы, закрепляете их тестом

На практике в формате лабораторий, разбираетесь как работают питательные вещества в рецептуре

Подкрепляете знания конспектами, которые помогут вспомнить пройденное

Закрепляете знания практическими заданиями

Получаете ответы на вопросы в чате студентов

В формате живого разбора, учитесь рассчитывать рецептуру на бумаге

01

04

02

05

03

06

Тарифы под любой уровень:

от базы по пищевой химии до профессии

Формула - 50 мест

Без диплома - 30 мест

Технолог - 12 из 30 мест

Лекции и лаборатории 2 модулей

Лекции и лаборатории 5 модулей

Лекции и лаборатории 6 модулей

Чат учеников курса с преподавателями

Чат учеников курса с преподавателями

Чат учеников курса с преподавателями

Конспекты к каждому уроку

Конспекты к каждому уроку

Конспекты к каждому уроку

200+ страниц книги по Пищевой химии

200+ страниц книги по Пищевой химии

Авторская программа для расчета любого рецепта

Авторская программа для расчета любого рецепта

2,5 месяца обучения

Доступ к урокам 6 месяцев со старта обучения

200+ страниц книги по Пищевой химии

Авторская программа для расчета любого рецепта

3,5 месяца обучения

1,5 месяца обучения

Доступ к урокам 6 месяцев со старта обучения

Доступ к урокам 12 месяцев со старта обучения

119.900 руб.

54.900 руб.

89.900 руб.

169.900 руб.

Рассрочка от 4490 руб.

Рассрочка от 7490 руб.

Рассрочка от 14990 руб.

Оплата полностью со скидкой

Оплата полностью со скидкой

Оплата полностью со скидкой

Готовы освоить профессию
«Шеф-кондитер»
без переплат?

Научитесь правильно организовывать работу цеха: от планирования до контроля эффективности, создавать высокоэффективное производство с учётом принципов бережливости

Шеф-кондитер - 8 мест из 20

Все что входит в тариф «Технолог»

Запуск кондитерского цеха/ производства

Доступ к материалам 12 месяцев со старта обучения

Система менеджмента ХАССП

5,5 месяцев обучения на 2-х ступенях

Эффективное управление командой

5 дополнительных модулей

Оптимизация на производстве

Монетизация знаний Шеф-кондитера

254.900 руб.

Оставить заявку

Формат оплаты

Актуальные цены и подробности уточняйте у менеджера по кнопке «Оставить заявку»

Оставить заявку

Вы можете внести всю сумму или разбить платеж на части до 12 месяцев

Что еще вы получите на программе:

Членство в Ассоциацию кулинаров и рестораторов Черноземья и Национальную ассоциацию кулинаров, которое дает возможности:*

*На тарифе «Технолог» и «Шеф-кондитер»

Попасть в сообщество профессионалов

Учебник: «Базовые принципы пищевой химии» на 200+ страниц

Программу для расчёта рецептур и КБЖУ

Таблицы по желирующим веществам и процентам использования

Образцы тех.карт и калькуляцию себестоимости

Рабочую тетрадь, которая останется с вами как справочник

Статус члена
профессионального сообщества

Возможность участия в мероприятиях ассоциаций

Возможность получить квалификацию судей соревнований

Наши студенты