ШЕФ-КОНДИТЕР
ШЕФ-
КОНДИТЕР
Научись управлять технологическим процессом: разберись в пищевой химии и микробиологии, стань профессионалом, подтвердив свои знания дипломом ВГУИт
Старт - 20 октября 2025
Ступень пищевая химия и технология
Создавай свои рецепты
и меняй ингредиенты,
без страха и стресса
и меняй ингредиенты,
без страха и стресса
Создавай свои рецепты
и меняй ингредиенты,
без страха и стресса
и меняй ингредиенты,
без страха и стресса
Для кого программа?
Домашний кондитер
Кондитер в найме
Кондитер-предприниматель
Опытный кондитер
с опытом от 2-х лет, который хочет иметь стабильные результаты, адаптировать и менять рецептуры
который желает быстрее дорасти до Шефа, создавать десертные меню и управлять производством
уже открывший или мечтающий открыть собственный цех, без проблем с сотрудниками
который хочет зарабатывать на обучении и продаже собственных рецептов или консультировать производства
После обучения вы получаете:
Дипломы государственного образца о присвоении квалификации:
* В зависимости от тарифа
«Технологии кондитерских изделий»
«Организация и управление предприятием кондитерского производства»
«Организация и управление предприятием кондитерского производства»
Что изменится после программы
Перестанете зависеть от платных рецептов
Станете уверенным профессионалом
Сэкономите время и деньги
Сможете зарабатывать на обучении
Сможете консультировать кафе и кондитерские
Получите профессию,
и трат за «чужие секреты»
а не самоучкой-любителем
понимая результат ещё на бумаге
и продаже собственных рецептов
создавать тех.карты
которая выводит за рамки домашней кухни
Что конкретно вы изучите:
Безопасность
и микробиология
и микробиология
(01)
(02)
Хранение
и заморозка
и заморозка
Вкус и молекулярка
Пищевая химия
Шоколад
и конфеты
и конфеты
Будете понимать, как микроорганизмы влияют на десерты, и создавать безопасную среду для хранения и приготовленияты
Будете правильно хранить сырьё
и полуфабрикаты, замораживать
и размораживать без потери качества
и полуфабрикаты, замораживать
и размораживать без потери качества
Поймёте, как человек воспринимает вкус. Изучите ферментацию, диффузию, дистилляцию и современные технологии молекулярной кухни: сферы, пены, гели, дегидратацию и крио-эффекты
Разберётесь в процессах на уровне белков, жиров, углеводов и сахаров. Научитесь заменять ингредиенты без потери качества
Овладеете технологией ганашей и темперирования, перестанете «портить» шоколад
(03)
(09)
(04)
(10)
(07)
(06)
(05)
(11)
(08)
Гидроколлоиды и стабилизаторы
Хлеб
и брожение
и брожение
Расчёт стабильных рецептов
Современные ПП-десерты
Температурные режимы
Классическая база
Освоите работу с желирующими агентами и загустителями, избежите ошибок в производстве
Изучите основы закваски, замеса и ферментации, поймёте биохимические процессы хлеба
Научитесь прогнозировать результат ещё «на бумаге», считать КБЖУ и баланс ингредиентов
Научитесь работать с подсластителями и снижать жиры без потери вкуса
Поймёте, как температура меняет вкус, текстуру и безопасность продукта, и научитесь управлять этим
Освоите базовые рецептуры: бисквиты, заварное, слоёное, песочное тесто, кремы, начинки
Преподаватели программы:
Преподаватели программы:
Программа обучения
Упор на знания и практику,
которая делает вас профессионалом
которая делает вас профессионалом
Нажмите на модули, чтобы узнать подробнее
Вы начнёте понимать процессы на химико-биологическом уровне и научитесь управлять ими, чтобы получать стабильный результат без брака
Разберётесь в свойствах белков, жиров, углеводов, сахаров, воды и минералов, поймёте, как они влияют на вкус, текстуру и срок годности десертов
Научитесь заменять ингредиенты без потери качества и использовать подсластители и сахарозаменители осознанно.
Сможете писать и корректировать рецептуры ещё «на бумаге», предсказывая результат без бесконечных тестов
Получите фундаментальные знания технолога, которые выделяют профессионала из сотен обычных кондитеров
Пищевая химия.
7 питательных веществ
7 питательных веществ
Результат модуля
Вода, минералы и спирты
Основные функции белка
Углеводы: как сделать их своими помощниками
Сахара. Подсластители и сахарозаменители
Жиры: насыщенные и ненасыщенные
Вы разберётесь, как работают гидроколоиды (загустители, желирующие агенты), разрыхлители и стабилизаторы, и научитесь подбирать их под конкретную задачу
Поймёте, как "связать" свободную воду и избежать синерезиса, чтобы десерты не текли и не расслаивались
Узнаете, как температура влияет на вкус, текстуру и микробиологическую безопасность, и научитесь управлять ею для идеального результата
Сможете создавать стабильные рецептуры и даже снижать количество жиров без потери качества
Получите специально разработанную таблицу расчета, которая позволит вам увидеть стабильность рецепта, кбжу и проценты ингридиентов в рецепте до создания самого продукта
Стабильность рецепта
Результат модуля
Пищевые загустители и желирующие агенты: основные принципы работы и секреты правильного выбора
Разрыхлители и стабилизаторы: секрет идеальной текстуры и формы
Воздействие температуры на все процессы пищевой химии
Вы узнаете, какие микроорганизмы реально угрожают безопасности десертов, и научитесь предотвращать их появление
Освоите правила санитарии и гигиены, которые можно применять даже на домашней кухне
Поймёте, как не отравить клиентов и сохранить репутацию, выбирая и обрабатывая сырьё правильно
Разберётесь в СанПиН, ГОСТах, ТУ и другой нормативной документации — и поймёте, как использовать её в работе шеф-кондитера
Научитесь создавать безопасную среду для производства и делегировать обязанности команде по правилам
Микробиология. Санитарная гигиена
Результат модуля
Микробиология: Чего стоит остерегаться и как избежать негативных последствий
Санитарные нормы и правила для небольшого или домашнего производства. Должностные инструкции кондитера
Нормативно-техническая документация (ТК, ТТК, СанПиН, ТР, СТО, ТУ, Госты, справочники, калькуляция и др.)
Вы освоите правила хранения сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, а также правильные методы заморозки и разморозки без потери качества
Поймёте, как продлить срок годности изделий и сохранить их безопасность, избегая риска отравлений
Научитесь правильно маркировать продукцию в соответствии с требованиями
Изучите основные параметры контроля качества сырья и готовой продукции
Получите базовые компетенции шеф-кондитера для выпуска замороженной продукции — от хлеба до мороженого
Правила заморозки
и хранения продукции
и хранения продукции
Результат модуля
Правила хранения и заморозка продукции
Контроль качества сырья и готовой продукции. Куда применить брак?
Вы разберётесь во всех видах темперирования шоколада на молекулярном уровне и перестанете его портить
Освоите технологии приготовления ганашей, научитесь связывать свободную воду и изменять рецептуры под свои задачи
Изучите все виды кремов, теста и муки, поймёте процессы брожения, ферментации и хранения
Получите навыки упаковки и заморозки высокорецептурных продуктов без потери качества
Узнаете, что такое функциональные продукты, и сможете создавать собственные ПП-десерты и систематизировать знания под свои цели
Основные техники производства продукции
Результат модуля
Шоколад. Теория ганаша
Кремы. Их виды и способы приготовления
Теория муссовых десертов
Мука и другие ингредиенты
Дрожжевое и бездрожжевое тесто
Функциональные продукты: пп кондитерка
Поймёте, как человек воспринимает вкус и аромат: какие органы чувств в этом участвуют, как работают рецепторы, и почему вкусы ощущаются по-разному у разных людей
Освоите понятие вкусового круга и научитесь применять его для анализа, описания и создания сложных вкусовых композиций
Узнаете, как работает гармония текстур и как сочетание структур влияет на впечатление от десерта (хруст, тягучесть, гладкость и т.д.)
Получите конкретные идеи для необычных вкусовых комбинаций — от специй и эфирных масел до мацератов и настоек, с чётким пониманием, как и зачем их использовать
Разберётесь, как использовать мацерацию, инфузию, ферментацию и эфирные масла, чтобы раскрыть вкус и аромат в десертах — с пошаговыми алгоритмами
Вкус и молекулярная кухня
Результат модуля
Теория вкуса. Лекция
Варианты сочетания вкусов. Лекция
Варианты сочетания вкусов: практический эфир
Молекулярная кухня
Формат обучения
1,5-5,5 месяцев онлайн-обучения в зависимости от тарифа
Онлайн лекции и лаборатории в записи и в прямом эфире
Раздаточный материал остается с вами навсегда
Чат учеников, где вы получаете ответы на все вопросы от преподавателей и куратора
Партнеры программы:
Как выглядит обучение?
Изучаете лекционные материалы, закрепляете их тестом
На практике в формате лабораторий, разбираетесь как работают питательные вещества в рецептуре
Закрепляете знания конспектами к каждому уроку
Подтверждаете знания практическими заданиями
Получаете ответы на вопросы в чате студентов
В формате живого разбора, учитесь рассчитывать рецептуру на бумаге
01
04
02
05
03
06
Результаты студентов:
Результаты студентов:
Нажмите на изображение, чтобы увеличить
Тарифы под любой уровень:
от базы по пищевой химии до профессии
Формула
Без диплома - 30 мест
Технолог
Лекции 2 модулей в записи
Лекции и лаборатории 5 модулей
Лекции 6 модулей в записи и онлайн
Чат учеников курса с преподавателями
Чат учеников курса с преподавателями
Чат учеников курса с преподавателями
Конспекты к каждому уроку
Конспекты к каждому уроку
Конспекты к каждому уроку
200+ страниц книги по Пищевой химии
200+ страниц книги по Пищевой химии
Доступ к урокам 6 месяцев со старта обучения
Доступ к урокам 6 месяцев со старта обучения
2,5 месяца обучения
200+ страниц книги по Пищевой химии
Авторская программа для расчета любого рецепта
3,5 месяца обучения
1,5 месяца обучения
Доступ к урокам 12 месяцев со старта обучения
89.900 руб.
89.900 руб.
199.900 руб.
2 лаборатории по пищевой химии
8 лабораторий по пищевой химии и технологиям
Тарифы под любой уровень:
от базы по пищевой химии до профессии
Формула
Технолог
Лекции 2 модулей в записи
Лекции 6 модулей в записи и онлайн
Чат учеников курса с преподавателями
Чат учеников курса с преподавателями
Конспекты к каждому уроку
Конспекты к каждому уроку
8 лабораторий по пищевой химии и технологиям
200+ страниц книги по Пищевой химии
200+ страниц книги по Пищевой химии
Авторская программа для расчета любого рецепта
3,5 месяца обучения
1,5 месяца обучения
2 лаборатории по пищевой химии
Доступ к урокам 6 месяцев со старта обучения
Доступ к урокам 12 месяцев со старта обучения
Готовы освоить профессию
«Шеф-кондитер»
без переплат?
«Шеф-кондитер»
без переплат?
Научитесь правильно организовывать работу цеха: от планирования до контроля эффективности, создавать высокоэффективное производство с учётом принципов бережливости
Шеф-кондитер
Все что входит в тариф «Технолог»
1.Запуск кондитерского цеха/ производства
Доступ к материалам 12 месяцев со старта обучения
3.Система менеджмента ХАССП
5,5 месяцев обучения на 2-х ступенях
2.Эффективное управление командой
5 дополнительных модулей:
4.Оптимизация на производстве
5.Монетизация знаний Шеф-кондитера
Что еще вы получите на программе:
Членство в Ассоциацию кулинаров и рестораторов Черноземья и Национальную ассоциацию кулинаров, которое дает возможности:*
*На тарифе «Технолог» и «Шеф-кондитер»
Попасть в сообщество профессионалов
Учебник: «Базовые принципы пищевой химии» на 200+ страниц
Программу для расчёта рецептур и КБЖУ
Таблицы по желирующим веществам и процентам использования
Образцы тех.карт и калькуляцию себестоимости
Рабочую тетрадь, которая останется с вами как справочник
Статус члена
профессионального сообщества
профессионального сообщества
Возможность участия в мероприятиях ассоциаций
Возможность получить квалификацию судей соревнований
Наши студенты
Отзывы
Отзывы
Часто задаваемые вопросы
Осенью 2026 года..
Программа рассчитана на кондитеров с опытом. В ней встречается профессиональная терминология, которая не сразу может быть понятна новичкам. Но мы не ограничиваем ваше решение: главное, чтобы оно было осознанным и вы понимали, зачем вам это обучение.
На тарифе «Формула» выдается сертификат о прохождении курса «Пищевая химия».
На тарифе «Технолог» — диплом ВГУИТ о проф. переподготовке «Технологии кондитерских изделий».
На тарифе «Шеф-кондитер» — диплом ВГУИТ о проф. переподготовке «Организация и управление предприятием кондитерского производства».
На тарифе «Технолог» — диплом ВГУИТ о проф. переподготовке «Технологии кондитерских изделий».
На тарифе «Шеф-кондитер» — диплом ВГУИТ о проф. переподготовке «Организация и управление предприятием кондитерского производства».
Высшее (бакалавриат и выше) или среднее профессиональное (техникум, колледж). При среднем общем образовании — только сертификат.
На hh.ru более 1000 открытых вакансий для «Шеф-кондитеров» и «Кондитеров-технологов». Зарплаты — от 90 000 ₽, в среднем — 150-250 000 ₽. Плюс новые возможности: консалтинг, запуск собственного производства, обучение других. Эти знания возвращают вложения в программу многократно.
Да. Вы научитесь составлять уникальные меню, запускать производство с нуля, управлять персоналом и избегать ошибок, которые стоят дорого. Это экономит месяцы и сотни тысяч рублей на старте.
Да. Вы будете понимать процессы на уровне пищевой химии и технологии. Это значит, что сможете создавать авторские рецептуры, объяснять ошибки ученикам и строить на этом своё обучение. Люди идут к тем, кто понимает суть, а не просто делится рецептами.
Не проблема. Есть рассрочка до 12 месяцев на любой тариф. Вы можете начать учиться сейчас, а платить постепенно.
Чтобы узнать обо всех возможностях участия в программе, оставьте заявку по кнопке ниже — наша служба поддержки поможет вам.
Чтобы узнать обо всех возможностях участия в программе, оставьте заявку по кнопке ниже — наша служба поддержки поможет вам.
Вы всегда можете оставить заявку, и служба поддержки ответит на всё подробно. Мы помогаем на каждом шаге: от выбора тарифа до оформления рассрочки и диплома.
Мы используем файлы cookie, для персонализации сервисов и повышения удобства сайта. Взаимодействуя с нашим сайтом, вы соглашаетесь на их использование.