бисквиты кремы начинки
Твой конструктор любого вкуса, текстуры и торта:
более 1000 десертов на выходе
Купить
Принцип обучения
БИСКВИТЫ • КРЕМЫ • НАЧИНКИ • ГАНАШИ • СОЧЕТАНИЯ • ПИЩЕВАЯ ХИМИЯ
Это быстрое обучение по пищевой химии и конструктор десертов из 80+ рецептур
Прописаны КБЖУ, индекс сладости, температурные режимы, отметки про пропитку и заморозку, замены ингредиентов, замена ингредиентов в текстовом формате
10
блоков
50
кремов и начинок
30
бисквитов
59
ошибок
80+
рецептур
Для кого подойдет сборник
Для тех, кто задолбался делать одно и то же
хочет вдохновения, придумывать свои сочетания и рецептуры, заменить один ингредиент на другой, но боится, что результат придётся отправить в мусорку
Для тех, кто знает это чувство:
СДЕЛАЛА СТРОГО ПО РЕЦЕПТУ — а бисквит осел, торт поехал, крем слишком жидкий, а начинка потекла. И непонятно, когда именно всё пошло не так, а значит нет страховки, ты можешь ошибиться и запороть продукты снова
ПРИНЦИП ОБУЧЕНИЯ:
понимание = уверенность
Обычный рецепт говорит «взбить 7 минут при 175 градусах». Мы объясняем, что при этом происходит и почему цифры именно такие
Например, вы разберётесь:
Почему бисквит оседает или, наоборот, получается плотным. Разбираем на сетке соотношений: 3 яйца против 5 при одинаковой муке и сахаре — и что происходит со структурой в каждом случае.
Почему ганаш получается шелковистым или зернистым. Всё решает содержание и состав жиров.
Почему у вас много обрезков. Мы провели эксперимент: испекли один и тот же шифоновый бисквит с конвекцией и без. Разница в обрезках — 2% против 22%. Результат с цифрами и рецептами внутри обучения.
Что такое сухие вещества — и почему от них зависит, потечёт ваш крем или будет держать форму.
Что на самом деле делает сахар: стабилизация пены, удержание влаги, регулятор температуры сворачивания белков, окрашивание корки, срок свежести.
Рецепт даёт один торт. Понимание процесса — любой, включая тот, который ты придумаешь сама
Доступ — навсегда
База знаний открывается онлайн с любого устройства — телефона, планшета, ноутбука. Можно открыть прямо на кухне в разгар работы и найти нужное за пару секунд.

Никаких потоков и дедлайнов: вы двигаетесь в своём темпе и возвращаетесь к материалу тогда, когда он нужен.
Что внутри
Купить
Что вас ждет в сборнике
Инна Питерова
Бренд шеф-кондитер, автор сборника
За моими плечами уже 3500+ только свадебных тортов и 15 лет работы в кондитерке. Я собирала этот материал как конспект самой себе — такой, чтобы можно было взять рецепт в запаре перед заказом и точно знать, что результат не подведёт.
Основатель бренда кондитерского дома г. Воронеж, 2011-2017 гг.
До кондитерки 6 лет работала в маркетинге и рекламе
Владелица собственной школы/ студии г. Воронеж
Шеф-кондитер 2015-2017 гг. и Бренд-шеф 2019-2020 гг.
Вице-президент Ассоциации Кулинаров и рестораторов Черноземья (член WACS)
Училась в Европе, и преподаю там живые МК по свадебным тортам (Германия, Испания)
Преподаватель единственной в России Высшей школы гастрономии от INSTITUT PAUL BOCUSE в г. Красноярск
Сделала более 3500 ярусных тортов вместе со своей командой
10 глав, 70+ рецептур
Доступ откроется 22 июня
База физики процессов
Блок по вкусовым сочетаниям
База для всех, кто печёт для себя или на заказ
4990 ₽
7500 ₽
Купить
Отзывы учениц:
Если сомневаетесь
Здесь самые частые вопросы перед покупкой. Если чего-то нет — напишите нам в Службу Заботы, ответим в течение часа.
Написать в Службу Заботы
Обучение
Информация
+ 7 952 559 77 07
Служба заботы онлайн-школы
Написать в Telegram
+ 7 952 559 77 07
Школа в Воронеже и кондитерская
Написать в Whatsapp
г. Воронеж, ул. Летчика Колесниченко 23
piterovapastry@gmail.com
Мы используем файлы cookie, для персонализации сервисов и повышения удобства сайта. Взаимодействуя с нашим сайтом, вы соглашаетесь на их использование.