Задать вопрос
ШЕФ КОНДИТЕР
-
образовательная программа
Перестань работать руками, начни работать головой
Старт 2 потока
октябрь 2024
октябрь 2024
Программа Разработана
при поддержке:
при поддержке:
После прохождения программы и успешной сдачи тестов вы получаете 2 диплома государственного образца ВГУИТ
01. Диплом о профессиональной переподготовке «Технология кондитерских изделий»
02. Диплом о профессиональной переподготовке «Организация и управление предприятием кондитерского производства»
02. Диплом о профессиональной переподготовке «Организация и управление предприятием кондитерского производства»
Ассоциация кулинаров и рестораторов Черноземья
Национальная ассоциация кулинаров
Воронежский государственный университет инженерных технологий
Хочет преподавать или действующий преподаватель, который хочет привлечь широкую аудиторию и зарабатывать больше
Имеет большой опыт в кондитерской сфере, хочет усилить свои знания, чтобы объяснить любой процесс ученикам, и чтобы ни один вопрос не поставил в тупик
Действующий кондитер
Хочет разобраться больше в области химии и физики процессов. Мечтает создавать инновационные десерты и готов расти дальше по карьерной лестнице.
Большой опыт работы, мощная, наработанная база знаний. Разбирается в химии и физике процессов и хочет подтвердить свои знания официальным дипломом.
Владелец кондитерского бизнеса
Хочет идти в масштаб, но нет четкого плана, как это сделать
Профессиональный кондитер
Профессионал, который достиг потолка развития
Не понимает, куда двигаться дальше и какое направление выбрать.
Для кого программа обучения
Займите своё место среди профессионалов
Кондитер-любитель
Делает торты на заказ, но есть неуверенность в своих знаниях, хочет выйти из домашней кухни и расти в профессионализме
В результате программы вы:
Начнете разбираться в микроорганизмах, сможете создать безопасную обстановку для приготовления десертов.
Научитесь правильно организовывать работу цеха: от планирования до контроля эффективности
Сможете создавать высокоэффективное производство с учетом принципов бережливости
Сможете создавать высокоэффективное производство с учетом принципов бережливости
Узнаете всё, что нужно знать про ингредиенты, их состав и как один заменить на другой. Научитесь создавать свои уникальные рецепты.
Узнаете все технологии производства ганашей и все виды темперирования шоколада на уровне молекул, начнете понимать продукт и перестанете его портить.
Узнаете всё о существующих загустителях, желирующих агентах и научитесь не совершать ошибок на этапе производства любого продукта.
Научитесь правильно хранить, замораживать и производить дефростацию сырья и полуфабрикатов с сохранением качества продукции.
Изучите основы пищевой химии, благодаря чему сможете создавать продукты будущего, которые продлевают жизнь.
Узнаете все виды кремов и их рецептуры. Узнаете все виды муки, основы брожения, закваска, ведение, хранение и замес, ферментированные и биохимические процессы.
Вы сможете применить полученные знания в преподавании, рассчитывать на повышение до су-шеф кондитера или шеф-кондитера и стать более устойчивым в профессии
Преподаватели программы
- Кандидат технических наук
- Инженер по специальности «Пищевая биотехнология»
- Магистр по специальности «Биотехнология», Исследователь
- Преподаватель-исследователь по специальности «Биотехнология» (в том числе бионанотехнологии)
- Технология продуктов общественного питания. Часть – Технология мучных кулинарных изделий
- Система управления безопасностью пищевого производства на основе принципов ХАССП
- Психодиагностика и психологический практикум
- Организация производства и логистика предприятий индустрии питания и ресторанного бизнеса
- Основатель и шеф-повар кулинарной студии КУХМИСТЕР
- Преподаватель кафедры «Сервиса и ресторанного бизнеса» ВГУИТ
- Кавалер ордена «Знак достоинства» Национальной ассоциации кулинаров России
- Судья Национальной Ассоциации кулинаров России высшей категории
- Член комитета «Креативных индустрий» при правительстве Воронежской области
- Магистр по специальности
Преподаваемые дисциплины:
Светлана Образцова
Анна Дерканосова
Дмитрий Выродов
- Магистр «Технология общественного питания и ресторанного бизнеса»
- Опыт в маркетинге и рекламе 6 лет
- 2 высших образования
- Основатель бренда кондитерского дома г. Воронеж, 2011-2017 гг
- Шеф-кондитер сети ресторанов 2015-2017
- Вице-президент Ассоциации Кулинаров и рестораторов Черноземья (член WACS)
- Бренд-шеф ресторана/кондитерской «Тулинов Дача», г. Рамонь 2019-2020
- Владелица собственной школы/студии г. Воронеж
- Стаж преподавания – 7 лет, более 10000 учеников по всему миру
- Автор кондитерских инноваций: Зефирио, Фатин, Вафельное кружево
Бренд-шеф со стажем 13 лет, вдохновитель проекта, ведущий лабораторий и практик.
Инна Питерова
Профессор ВГУИТ
Доктор технических наук
Стаж преподавания – 10 лет
Доктор технических наук
Стаж преподавания – 10 лет
Президент Ассоциации кулинаров и рестораторов Черноземья
Инспектор ректората; инженер-химик ФГБОУ ВО ВГУИТ
«Технология продукции
и организация общественного
питания» кафедры
«Сервиса и ресторанного бизнеса»
и организация общественного
питания» кафедры
«Сервиса и ресторанного бизнеса»
- Стаж преподавания – 7 лет, более 10000 учеников по всему миру
- Автор кондитерских инноваций: Зефирио, Фатин, Вафельное кружево
- Магистр «Технология общественного питания и ресторанного бизнеса»
- Опыт в маркетинге и рекламе 6 лет
- 2 высших образования
- Основатель бренда кондитерского дома г. Воронеж, 2011-2017 гг
- Шеф-кондитер сети ресторанов 2015-2017
- Вице-президент Ассоциации Кулинаров и рестораторов Черноземья (член WACS)
- Бренд-шеф ресторана/кондитерской «Тулинов Дача», г. Рамонь 2019-2020
- Владелица собственной школы/студии г. Воронеж
Листайте
Программа | 2 ступени
ШЕФ КОНДИТЕР
-
Нажмите на модули, чтобы узнать подробнее
01.
Микробиология. Санитарная гигиена.
02.
03.
Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены
Санитарные нормы и правила для небольшого или домашнего производства. Должностные инструкции кондитера
Нормативно-техническая документация (технологические карты, СанПиН, Госты, справочники, калькуляция)
Санитарные нормы и правила для небольшого или домашнего производства. Должностные инструкции кондитера
Нормативно-техническая документация (технологические карты, СанПиН, Госты, справочники, калькуляция)
Результаты:
- Узнаете про патогенные и условно патогенные бактерии
- Научитесь соблюдать все правила, нормы гигиены и санитарии
- Сможете создать безопасную обстановку для приготовления десертов.
Пищевая химия. 7 питательных веществ
01.
02.
03.
Вода, минералы и спирты
Основные функции белка
Свойства и классификация углеводов
Сахара. Подсластители и сахарозаменители.
Жиры (животные и растительные масла, маргарин). Насыщенные и ненасыщенные
Основные функции белка
Свойства и классификация углеводов
Сахара. Подсластители и сахарозаменители.
Жиры (животные и растительные масла, маргарин). Насыщенные и ненасыщенные
04.
05.
Пищевая химия.
7 питательных веществ
7 питательных веществ
Результаты:
- Будете разбираться в процессах, которые происходят на химико-биологическом уровне, на уровне молекул. И что на них влияет.
- Узнаете все, что нужно знать про ингредиенты, их состав и как один заменить на другой и сможете избежать ошибок в приготовлении
- Зная эти основы, вы сможете создавать продукты будущего, которые продлевают жизнь человека
Стабильность рецепта
01.
02.
03.
Пищевые загустители и желирующие агенты в составе изделия
Разрыхлители и стабилизаторы
Воздействие температуры на все процессы пищевой химии
Разрыхлители и стабилизаторы
Воздействие температуры на все процессы пищевой химии
Стабильность рецепта
Результаты:
- Научитесь не совершать ошибок на этапе производства любого продукта. Узнаете, как на молекулярном уровне работают загустители и желирующие агенты самостоятельно и совместно.
- Узнаете про все существующие загустители и агенты. Как они влияют на конечное качество продукта.
- Научитесь связывать свободную воду с помощью всех существующих загустителей.
- Будете разбираться и применять в работе 3 основы для стабильных рецептур
Правила заморозки и хранения продукции
01.
02.
Правила хранения и заморозка продукции
Контроль качества сырья и готовой продукции. Проверка качества готового продукта. Куда применить брак?
Контроль качества сырья и готовой продукции. Проверка качества готового продукта. Куда применить брак?
Правила заморозки и хранения продукции
Результаты:
- Научитесь правильно хранить сырье и полуфабрикаты, производить правильную дефростацию и заморозку с сохранением качества продукции.
- Узнаете правила маркировки продукции.
- Поймете основные параметры контроля качества сырья и готовой продукции.
- Получите базовые знания, которыми должен обладать кондитер-технолог для производства всей кондитерской продукции для заморозки (от хлеба до мороженого)
Результаты:
Основные техники производства продукции
01.
02.
Шоколад. Теория ганаша
Кремы. Их виды и способы приготовления
Дрожжевое тесто и изделия из него
Бездрожжевое тесто и изделия из него
Кремы. Их виды и способы приготовления
Дрожжевое тесто и изделия из него
Бездрожжевое тесто и изделия из него
- Узнаете о всех видах темперирования шоколада, на уровне молекул, начнете понимать продукт и перестанете его портить
Основные техники производства продукции
03.
04.
- Узнаете все технологии производства ганашей, научитесь связывать свободную воду и менять рецептуры
- Узнаете все виды кремов, их рецептуры.
- Узнаете все виды муки, основы брожения, закваска, ведение, хранение и замес, ферментативные и биохимические процессы.
- Техника упаковки и хранения высокорецептурных рецептов.
- Узнаете основы приготовления всех видов бездрожжевого теста. Хранение, заморозка
- Систематизируете свои знания и сможете подстраивать их под свои цели
1 модуль
2 модуль
ШЕФ-КОНДИТЕР
2 СТУПЕНЬ | Старт 2025 г
1 месяц обучения
Диплом о профессиональной переподготовке «Организация и управление предприятием кондитерского производства»
1 модуль
2 модуль
01.
Организация производства и управление персоналом
02.
03.
Организация производства
Управление персоналом кондитерского производства
Система менеджмента качества ХАССП
Бракераж готовой продукции
Управление персоналом кондитерского производства
Система менеджмента качества ХАССП
Бракераж готовой продукции
Результаты:
- Сможете правильно организовать работу цеха, планировать и контролировать эффективность его работы.
- Сможете координировать работу смены цеха в соответствии с принципами эргономики.
- Будете уметь формировать пакет документов в соответствии с ХАССП.
04.
- Узнаете нормативно-техническую документацию (НТД), а главное - будете уметь ей пользоваться и сможете разрабатывать ее сами.
- Сможете проводить бракераж готовой продукции в соответствии с требованиями.
1 модуль
2 модуль
Разработка рецептур с нуля.
01.
02.
03.
Разработка рецептур под конкретные задачи
Создание условий и реализация высокоэффективного кондитерского производство
Применение принципов бережливого производства
Прокачиваем мягкие навыки
Создание условий и реализация высокоэффективного кондитерского производство
Применение принципов бережливого производства
Прокачиваем мягкие навыки
04.
Разработка рецептур с нуля.
Результаты:
- Узнаете принципы снижения себестоимости и взаимозаменяемости сырья, без потерь качества продукции.
- Сможете создавать высокоэффективное производство с учетом принципов бережливости.
- Будете уметь разрабатывать рецептуры с нуля
ФОРМАТ ОБУЧЕНИЯ
3 месяца обучения
Лекции, лаборатории в прямом эфире
2 диплома гос.образца ВГУИт
Высококвалифицированные преподаватели – эксперты
Раздаточный материал и записи лабораторий остаются с вами навсегда
Чат учеников, где вы получаете ответы на все вопросы от экспертов
Автоматическое зачисление в Ассоциацию кулинаров и рестораторов Черноземья и НАК
Все студенты нашей программы будут автоматически официально приняты в Ассоциацию кулинаров и рестораторов Черноземья и Национальную ассоциацию кулинаров
По итогу программы вы получаете
Диплом о профессиональной переподготовке «Технология кондитерских изделий»
1 ступень
2 ступень
Диплом о профессиональной переподготовке «Организация и управление предприятием кондитерского производства»
Часто задаваемые вопросы
Да, конечно. Вы можете пройти только первую ступень, вторую докупить в процессе, она будет стоить дороже.
К сожалению, нет. На вторую ступень смогут попасть только те, кто прошел первую.
4-5 разряд после прохождения 1ой ступени
Да, важно чтобы ваше решение было осознанным
Диплом доступен только для граждан РФ
Да, рассрочка доступна для граждан РФ. На странице оплаты вам будут предложены доступные варианты.
Регистрационный номер лицензии:
No Л035-01244-36/01137369
No Л035-01244-36/01137369
Мы используем файлы cookie, для персонализации сервисов и повышения удобства сайта. Взаимодействуя с нашим сайтом, вы соглашаетесь на их использование.